54
周家阿奶没吃过鱼丸、肉丸，不过这个想象起来并不难，旁的不说，肉丸不就是狮子头吗？就算个头和做法有差异，不还是那么一回事儿吗？至于鱼丸，应该也差不多。 对此，周芸芸也没做过多的解释，而是亲自动手给周家阿奶示范了一遍。 鱼是现成有的，从水田里捞回来就养在另外两个太平缸里，毕竟如今周家已经打了井，留一个用来装水尽够用了。 周芸芸撩起袖子捞了两条鱼上来，拿到灶间用刀背将其拍晕，利索的杀鱼清洗，再取下鱼肉剁成鱼泥搁在一个大海碗里，小心的兑上清水、鸡蛋清和薯粉，再加入早已准备好的精盐、葱姜汁等调味料，不停的搅拌直至黏稠。 “阿奶，咱们家还要多买几个大面盆，我再将要兑的东西提前准备好，到时候直接倒进去就好了。”周芸芸一面搅拌一面笑着道，“这是最简单的鱼丸，我叫它清汤鱼丸，回头咱们再炖上高汤，放凉了加到里头，就成了高汤鱼丸，味道好了价格也就更高了。” 感觉到手里的鱼泥已经很黏稠了，周芸芸将大海碗里的鱼泥全倒在了案板上，反复的摔打：“其实，我觉得也可以拿个大木槌来捶，一样有用，还能省点儿力气。对了，反复摔打或者捶打以后，做出来的鱼丸才会既有嚼劲还有超弹的口感。” 周家阿奶听得云里雾里的，不过有几个关键点儿还是弄明白了。 案板、菜刀、大木槌都需要重新买，再有就是面盆也少不了。除了这些外，还得找个固定的地方让家里人干活，先在堂屋里凑合一下，到时候再看具体情况来定。 等周芸芸挤好了鱼丸，就着之前的麻辣烫锅底将鱼丸煮熟，请周家阿奶品尝后，这事儿才算真正定下来。当然，除了鱼丸还有肉丸，不过考虑到鱼是现成就有的，而肉除了胖喵不定期猎回家的那些，还得外出购买，周家阿奶果断决定，先卖鱼丸，肉丸暂且押后。 既已经做出了决定，接下来就可以开始准备工作了。 不得不承认，周家人的行动力还是极为强悍的，不到两天工夫，灶间就先改造好了，面对着院子的那一面墙上开了五个灶眼，当然相对应的在灶间也会出现五个灶台。 又一天，大铁锅等物也都被运回了周家，包括之后阿奶叫人特地赶工完成的剁肉刀以及大木槌。 东西都是上好的，看得出来做得很是精细，同时也间接表明了周家阿奶在工具上没少费钱。铁锅等物先搁在堂屋角落里，齐齐的摆成五份，到时候可以直接取走。案板、剁骨刀等物则直接分发到每个人手中。 要不怎么说这一回周家阿奶花了不少钱呢？厚重结实的案板每人一个，锋利泛着寒光的剁骨刀每人两把，打磨得极为光滑完全不用担心捶打过程中掉落木屑的大木槌也是每人两把。再比如粗瓷大面盆，一摞一摞的买，不说其他人了，连周芸芸都被阿奶突如其来的大手笔给惊吓到了。 惊吓过后则是感概，周芸芸已经明白了，阿奶真的是无条件的全然信任她。 只是这份沉甸甸的信任让周芸芸在感动的同时又有种忐忑不安，麻辣烫当然能赚钱，毕竟这是她上辈子风靡多年席卷全国的特地小吃，可因着阿奶这番信任，周芸芸愈发的认真起来。 等一切准备工作就绪，连竹签子都特地削了一竹框子后，周家这头终于正式开工了。 蔬菜类准备起来容易得很，除了周家本身就有的那几种，但凡村子里能采买到，早先周家阿爹都挨家挨户的买了过来。这会儿，只需要将所有的蔬菜清洗干净，该捆绑的就捆绑，该插竹签子的就插竹签子。 这些事儿都由两位堂嫂完成。 荤菜类的略麻烦，因着麻辣烫煮得时间不会很长，所有的肉类都必须尽可能的切成薄片，最常见的也就是肉卷，再有就是肥瘦相间的三线肉。像一些猪心猪肝之类的，在这里很难备齐，毕竟压根就没有专门卖这些下水的地方，只能碰巧了准备一些。 两位伯娘负责完成所有荤菜类的准备工作。 再往下则是挤鱼丸了。 这是最麻烦的事情，捞鱼杀鱼清洗取肉，在剁成鱼泥后还要加配料，再反复捶打。事实上，等伯娘、堂嫂们完成分配到自己头上的任务后，堂屋这边也才出了两面盆的鱼丸。 而那头，三囡领着俩堂哥一亲哥，也就是进学的那仨小的，负责在灶间外头烧火。灶眼有五个，他们四个只能跑来跑去，绝不能叫灶眼熄了火。 足足忙碌了一整天，才总算将大部分配菜完成。眼瞅着天色已晚，周家阿奶当机立断让家里人去歇着了，毕竟头一天出摊也不知晓究竟是个甚么情况，看着这一大堆的配菜，估摸着也应该够用了。 仍是兵分五路，因着没人会大早上吃这么油腻的麻辣烫，周家这头反而静下来心，睡足加吃饱以后才赶路，到了目的地也才堪堪晌午。 原本周家阿奶的计划，是打算从晌午一直卖到傍晚的，正好到时候自家的两顿饭也在摊上解决了，热乎乎油汪汪的，光是想想即将入口的好吃的，所有人都充满了动力。 结果，事实证明，周家阿奶完全估算错误。 新鲜吃食本就容易引人注目，麻辣烫又是那种香味十足的，要是吃饱喝足了也就罢了，但凡略有些饥饿的人，闻着那香味都觉得饥肠辘辘。再一看，里头有肉有菜，油水还足，自有人忍不住上前询问。 这会儿恰逢晌午，虽说乡下人家除了农忙外，多半都是一天吃两顿的，可镇上、县城却并非如此，这里的人多半都是一天三顿，要是手头上有余钱的，还会在下午加顿点心，在晚上加顿夜宵。 于是，在继旋风薯塔之后，周家人再度感受到了何为客如潮来。 尽管大部分人只是为了尝个鲜，买的都不算多，可架不住买的人多。就算只每人买一到两样，不到一个半时辰，原本备好的配菜就已差不多空了。 只这么一看，人们的喜好就立刻分明了。 最受欢迎的必然是鱼丸，许是因着从未见过这样的吃食，加上鱼丸本身色泽洁白柔软晶莹，很容易吸引食客的目光。恰好鱼丸本身就是一串串卖的，很多人逛街时也没带上碗筷的习惯，花钱买上一串鱼丸尝鲜就是最方便不过的选择了。 除了鱼丸之外，猪肉卷和三线肉也极讨喜。这个就很好理解了，人家好不容易出门尝个鲜，难不成还吃素菜？但凡手头上有点儿小钱的，就喜欢吃肉。 素菜因着种类比较多，像豆芽、菌菇、冬瓜这种卖得还算不错，毕竟肉虽好吃，可也贵呢。唯独青菜、白菜之类的，买的人比较少，剩下的也都是这几种。 “他们不吃，咱们吃，吃光了直接回家！”见卖的差不多了，周大山直接将剩余的菜都归归拢，尽数给煮了。 其实白菜的味儿虽寡淡了点儿，可过了一遍这锅油汪汪的汤底后，滋味就完全变了，加上他们俩口子也饿了，索性埋头大吃起来。虽说这会儿已经过了饭点，却仍是把旁边的摊主馋得受不了。试想想，会来出摊的本身就不可能是大富大贵的人家，一般也就在出门前往怀里揣上几个粗粮饽饽，如今见周家摊位这边吃得这般痛快，偏又舍不得花钱买，只能背过身子不去看，老老实实的啃手里的饽饽。 不单是周大山，其他四路的情况也类似，县城和青云镇这三路，晌午这一顿就卖得差不多了，剩下的这点也都自个儿吃了，就是青水镇和青山镇生意略差了点儿，可饶是如此，到下半晌时，也都卖光了。 还是准备不足啊！ 周家阿奶一面感概一面匆匆回了家，只是她并不知晓，她的好乖乖这会儿正被人堵在家里套话。 来的人是久违了的三奶奶，被周家阿奶坑了无数次却依然坚信阿奶是个天上地下绝无仅有大好人的三奶奶。不过今个儿，三奶奶却是故意挑周家阿奶不在家时，特地上门来寻周芸芸的。 但凡是杨树村的人，都知晓周家阿奶最最宝贝的既不是大孙子也不是小孙子，而是这个排行正中的二孙女。虽说三奶奶很不理解为啥她大嫂要那么做，不过自打上一次看到周芸芸熟练的切土豆后，就自认为看破了真相。 这会儿，她只笑眯眯的看着周芸芸：“芸芸啊，今个儿咋不切土豆了？对了，你们家咋变成这个样子了？” 一开始，三奶奶只注意到站在房檐下透气的周芸芸，等她走过来一瞧，啊哟，周家这是又做啥幺呢！！ “不知道，反正是阿奶叫人干的。”周芸芸对三奶奶倒也没啥好恶，主要是她们不熟，仅有的几次见面也没说上几句话，不过倒也说不上有多讨厌，只是在心里庆幸胖喵在周家水井旁寻到了一处上好的晒太阳地方，倒是不用担心被外人撞见了。 “哦，你阿奶哟……”三奶奶略皱了皱眉头，似乎没考虑好要怎么评价她那位大嫂，想了半天索性放弃了，只道，“芸芸，最近你们家这是在干啥呢？我咋听说你阿奶买了不老少的东西？” 周芸芸想了想，摆出一副乖巧听话的模样，笑着答道：“伯娘、嫂子们上山打猪草去了，至于我阿奶，不知道上哪儿溜达去了。” 这当然不是事实，打猪草的只有两位伯娘，堂嫂们是去稻田里捞鱼了……反正就是半真半假的话，至于三奶奶愿不愿意相信就是她自个儿的事儿了。 事实证明，周芸芸在长辈里头的形象是极好的，三奶奶压根就不怀疑她这话，只一脸慈祥的笑看着她：“这么看来还是芸芸最乖，不像我家里那些臭小子臭丫头们，见天的往外头蹦跶，不到吃饭的时候就寻不到人！” “三奶奶，你是来找我阿奶的？”周芸芸惦记着灶间里的汤底，灶眼的火当然没熄，三囡和仨小子一直跑来跑去的添柴禾，倒是将三奶奶的注意力吸引了过去。 瞅着跟前乖巧的周芸芸，再瞅着不停添柴烧火的几个小的，三奶奶的眼珠子转了又转，直觉告诉她，周家铁定又有新的赚钱法子了，这一次，她一定要分一杯羹。 而周芸芸也在想着同样的事儿，麻辣烫的配菜太多了，若说先前她还琢磨着自家人慢慢配齐，可仔细斟酌之后，她就知晓那是不可能的。既然这样，那就寻个分包商？
